Quelltext der Seite Hygiene:Was kann ich abschneiden, was kann ich noch essen?

===Schritt 1 - der Auge-Test===
* Fällt einem etwas auf, was eventuell das Lebensmittel nicht sicher verzehrfähig macht?
* Sind offensichtliche Stellen mit Schimmel zu sehen (“pelziger” Besatz) ?
* Ist die Verpackung aufgebläht?
:: Dies ist relevant vor allem bei Konserven und Vakuumverpackungen (Gefahr von Botulinumtoxin), bei anderen Verpackungen nicht.
:: Klare Ausnahmen, bei denen aufgeblähte Packungen unproblematisch sind: fermentierte Lebensmittel (z.B. Sauerkraut, Kimchi)
* Gibt es deutliche, feuchte oder weiche Druckstellen? Das deutet auf Fäulnis hin.
* Gibt es Schädlingsbefall (der Wurm im Apfel) ?
* Ist Obst außen scheinbar (nahezu) intakt, aber innen weich und braun? Dann ist das Obst eventuell gegoren.
* Öl: sieht es ranzig oder verseift aus? (Geschieht durch unsachgemäßer Lagerung.) 
* Austrocknung von wasserhaltigen oder eingelegten LM ? (vertrockneter Pfirsich, Gewürzgurke ohne Sud, ...) 

'''Schimmel''' ist kritisch bei
* Lebensmitteln mit hohem Wassergehalt oder lockerer Konsistenz, zum Beispiel:
:* Brot
:* Säfte, Pürees, Saucen
:* Frisch-/Weichkäse, frische Fleischwaren
:* Gurken, Melonen, Tomaten, Zucchini und ähnlich wässriges Gemüse
:* Mandarinen, Orangen, Zitronen, Nektarinen und ähnlich wässriges Obst
:* Beerenfrüchte (sämtliche)
:* Marmelade (Schimmelbildung am Rand oder an Verunreinigungen, die Myotoxine per Diffusion in der ganzen Marmelade verteilen kann)
* sämtlichen Getreide-/Nussarten: hier entstehen cancerogene Aflatoxine! Auch bitter schmeckende Nüsse/Mandeln/Pistazien sollte man immer sofort entsorgen!
* Mayonnaise und anderen Produkten mit rohem Ei
Sie sollten dann auf jeden Fall entsorgt werden.

'''''Schimmel ist weniger kritisch''''' bei LM mit härterer Konsistenz. Bei diesen kann der Fäulnisbereich durchaus großzügig (2 Finger breit um die kontaminierte Stelle) aus-/abgeschnitten werden. Zu diesen Lebensmitteln zählen
* Salami, Räucherschinken
* Hartkäse (Parmesan o.ä. - am Stück)
Die natürliche Struktur verlangsamt die Ausbreitung der Hyphen und vermindert dadurch ein zügiges Durchdringen des LM.<br>
Wenn das Lebensmittel aber angeschnitten oder sonstwie verändert ist (gekocht, eingeweicht, zerdrückt, ...) dann ist diese Schutzwirkung eventuell aufgehoben.

'''Tiere / Ungeziefer / Wespen'''
* Haben Tiere Kontakt zu den Lebensmitteln? Vor allem auch kleine ... wie Insekten? Das stellt ein großes hygienisches Problem dar.
''Am Beispiel von Wespen'':<br>
Wespen belaufen und bearbeiten mit ihren Mundwerkzeugen sowohl lebende als auch tote pflanzliche und tierische Organismen – also auch Aas – zur Nahrungsaufnahme. Dabei bleiben Keime aller Art an der Oberfläche des Insekts (Chitinpanzer, Haare und Borsten) haften. Diese Mikroorganismen werden auf von den Wespen beitretenden und bearbeiteten Lebensmitteln übertragen. Aus diesem Grund ist das häufige bzw. starke Auftreten von Wespen auf Lebensmitteln als ekelerregend einzustufen.<br>
Im übrigen ist es nicht ungewöhnlich, dass Wespen in Hohlräume der Backwaren kriechen. Wenn eines der Insekten beim Verzehr der Backwaren in den Mund gelangt, kann durch einen Wespenstich in den Rachen das Gewebe stark anschwellen, was im schlimmsten Fall zum Ersticken führen kann.